adnciencia

Queso bajo sodio



Hernan Allasia

Es Técnico Superior en Lechería y  Tecnología de Alimento, también  Ingeniero en Tecnología de Alimentos y Magister en Tecnología de Alimentos.


Investigadores buscan reducir en un 75 por ciento los niveles de sodio sin deteriorar la presentación, el color y los aromas del producto. En la etapa inicial los quesos fueron salados en una salmuera y evalúan el impacto durante la maduración. La producción se realizó en la planta piloto de la Escuela Superior Integral de Lechería.




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Maria Cristina Pauli

coordinadora de prensa area radio, docente en FPyCS UNLP

 


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